Recettes de cuisine

Pour 4 personnes : 4 filets de poisson sans arretes, 4 tranches de saumon fumé 1 cuillère à soupe de crème fraîche Persil frais ciselé 1 jus de citron Prendre les filets de poisson dans la longueur et placer un petit morceau de saumon fumé au-dessus. L’enrouler, tout en le serrant bien. Placer un film alimentaire autour et cuire à la vapeur 8-10 minutes (selon l’épaisseur du filet de poisson). Enlever le film et placer un petit bâton en bois pour faciliter la présentation. Préparer une petite sauce à base de crème fraîche avec de la ciboulette ou de l'oseille.

Ingredients:
250 ml de lait

20 g de farine

hermesetas

2 jaunes d’œufs

10g de maïzena

gousse de vanille

20 raisins secs.

2 blancs d’œufs

Hermesetas

 Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Dans un cul-de-poule, mélanger les 2 jaunes d'œufs avec ½  cuillère à café hermesetas, puis ajouter la farine et 10 g de fécule. Enlever la gousse de vanille du lait bouillant et verser celui-ci sur le mélange. Mélanger, puis reverser-le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter l’arome (cognac ou Grand Marnier) et les raisins secs. Réserver.

Monter les blancs d'œufs en neige, ajouter progressivement ½ cuillère à café d’hermesetas. Incorporer les blancs en neiges à la crème, mélanger délicatement.

Préchauffer le four à 240 °C.
Beurrer les moules dans le sens de la hauteur. Verser l'appareil à soufflé dans les moules et enfourner à 240 °C pendant 8 min.

 2 Œufs durs/ personne soit 8 œufs/4pers
Béchamel :
500ml de lait
50g de maïzena
1 bouillon cube volaille dégraissé
Sauce Duxelle :
Béchamel
2 Echalotes
200g de champignons
1 cuillère à soupe bombée de persil frais haché
Sauce Mornay : Béchamel + 50g de gruyère

Suer les échalotes, ajouter les champignons hachés, saler et poivrer. Ajouter un verre d'eau. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau

Durant ce temps faire cuire les œufs. Eplucher les œufs, les passer sous l'eau, puis les couper en deux. Oter le jaune des œufs durs. Placer les blancs d'œufs un plat à gratin.

Confectionner la béchamel : faire bouillir le lait avec le cube dégraissé de volaille, épaissir avec de la maïzena diluée dans un peu de lait froid.

Diviser celle-ci en deux l'une pour confectionner la sauce Duxelle (farce) l'autres pour faire la sauce Mornay gratin)

Dans une part de la béchamel, ajouter le persil, les champignons cuites et les jaunes d'œufs écraser. Farcir avec une douille les blancs d'œuf de cette sauce Duxelle.

Confectionner la sauce Mornay : ajouter au reste de la béchamel, le gruyère, puis verser sur les œufs farcies.